Für die Teriyaki-Sauce:
- Frühlingszwiebel und Chili in etwas Öl anbraten; Sojasauce und Fabbri-Ingwersirup hinzufügen. Um etwa die Hälfte einkochen lassen.
Für den glasierten Lachs:
- Den Lachs ohne Fett in einer beschichteten Pfanne blanchieren; mit der Sauce beträufeln und die Oberfläche glasieren.
- Die Mandeln im Backofen bei 160 °C etwa 5 Minuten lang rösten, damit sie golden und knusprig werden. Den Rucola mit Öl und Salz würzen und die Mandeln dazugeben.
- Ein paar Nuggets Fabbri-Ingwer in Scheiben schneiden.
- Den Lachs neben dem Salat anrichten und mit den Fabbri-Ingwerscheiben und ein paar Löffeln des Sirups garnieren.