Es zeichnet sich durch eine dichtere Textur aus, die eine optimale Standfestigkeit im Inneren des Croissants gewährleistet und ein Auslaufen beim Backen verhindert. Außerdem behindert es den Gärungsprozess nicht. Auch nach dem Backen von Mürbeteig kann es verwendet werden, d.h. kalt. Es besteht zu 25 % aus hochwertigem Aprikosenpüree.