Fabbrisoff ist eine emulgierende und stabilisierende Gelpaste für den Gebrauch sowohl in der Konditorei als auch in der Gelateria. Da sie pflanzlichen Ursprungs ist, eignet sie sich auch für vegane Zubereitungen.
In der Gelateria wird sie der Grundmasse hinzugefügt, um die Cremigkeit und das Volumen von Eiscremes und Sorbets zu erhöhen und deren Haltbarkeit zu verbessern.
In der Konditorei verleiht sie dem Gebäck mehr Geschmeidigkeit, Regelmäßigkeit und Volumen, da sie die Luft während des Backens im Teig hält, womit die Haltbarkeit des Gebäcks verbessert wird.
Dosierung
für die Gelateria: 3/5 g + 1 Liter Mischung
für die Konditorei: 8/20 g + 1 kg Teig