Fabbri Mascarpone 40 ist ein Aromapulver, das Gelateria- und Konditoreizubereitungen den Geschmack von Mascarpone verleiht.
Das Produkt wird ohne Eigelbpulver und mit Guargummi hergestellt, einem Verdickungsmittel, das die Textur von Konditoreizubereitungen dichter werden lässt.
Es kann frischen Mascarpone ersetzen, um die Stabilität der Rezeptur zu erhöhen.
Dosierung
In der Gelateria: empfohlene Dosierung 40 g Mascarpone 40 je kg Mischung. Es eignet sich auch hervorragend als Zusatz zur Sahnemischung für Fiordilatte-, Creme-, Haselnuss-Gelato usw. Die empfohlene Dosierung beträgt 10 g.
In der Konditorei: Eine sinnvolle Dosierung zum Aromatisieren von Mousses oder halbgefrorenen Erzeugnissen ist 80 g Mascarpone 40 je kg Sahne (+150 g heiße Milch).