Die Grundmasse Fabbri NEVEPANN 150 MIX ist eine heiß zu verarbeitende Masse mit hoher Dosierung (150 g/l Milch). Ohne Aromen eignet sie sich ideal zur Herstellung von Creme-Speiseeis mit dem Zusatz von Aromapasten.
Durch den hohen Anteil an Milcheiweiß verleiht sie dem Gelato einen guten Overrun und eine ausgezeichnete Stabilität in der Eisvitrine. Mit ihren pflanzlichen Fetten trägt zu einem cremigeren und stabileren Gelato bei, das auch Temperaturschwankungen standhält.
Dosierung
150 g Produkt + 1 Liter Milch + 225 g Zucker