Grundmasse auf Eierbasis für halbgefrorene Erzeugnisse, Mousses und Parfaits,
die auch bei -18 °C serviert werden.
Pate à bombe ist ein Grundrezept der handwerklich arbeitenden Konditorei, welches zur Pasteurisierung der Eier in kalten Zubereitungen wie halbgefrorene Erzeugnisse, Parfaits, Mousses und Tiramisu dient. Das herkömmliche Verfahren ist sehr zeitaufwendig, unpraktisch und unhygienisch, da es die Verwendung von frischen Eiern vorsieht.
Pate à bombe Fabbri ist ein pasteurisiertes Eiprodukt, das sich perfekt für die Zubereitung hervorragender halbgefrorener Erzeugnisse in nur einem Arbeitsschritt eignet. Einfach alle gut gekühlten Zutaten (Sahne, Pate à bombe, Delipaste Fabbri Geschmacksvariante und Stabilisator Pannamousse Fabbri) miteinander vermischen, in das Rührgerät geben und etwa 6 Minuten aufschlagen. Das so entstandene halbgefrorene Erzeugnis bleibt geschmeidig und schnittfest bei -18 °C.
GRÜNDE FÜR DIE WAHL?
✔ 1 einziger Prozess und kein 2-maliges getrenntes Aufschlagen
✔ ideal für alle Zubereitungen auf Eibasis wie TIRAMISU’
✔ optimale Ergiebigkeit beim Volumenaufbau
✔ Aufbewahrung und Service der Süßspeise bei -18 °C
✔ nach dem Öffnen kann das Produkt 1 MONAT im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Pate à Bombe Fabbri eignet sich auch ideal, um Haselnuss-, Gianduja- und Schokoladeneiscremes (d.h. die Eissorten mit höherem Fettgehalt) mehr Leichtigkeit, Geschmeidigkeit und Streichfähigkeit zu verleihen.
Einfach Pate à Bombe in einer Dosierung von 40-50 g je kg Mischung hinzufügen.