Selen ist ein halbfertiges Pulver für die Herstellung von halbgefrorenen Erzeugnissen, Milchcremes und für den Verzehr bei -15°. Es ist auch ein ausgezeichnetes Produkt für die Zubereitung von heißem Gelato. Es soll sicherstellen, dass die Süßspeise bei der vorgesehenen Serviertemperatur schneidbar ist. Außerdem sorgen die Milcheiweiße und das hohe Emulgiervermögen dafür, dass Selen viel Luft in das halbgefrorene Erzeugnis einschließt, was zu einer stabilen Struktur beiträgt, sodass die Süßspeise sicher von der Konditorei nach Hause transportiert werden kann.