PREPARAZIONE
Togliere il ghiaccio dal mixing glass e versare, prima la vodka Grey Goose, poi lo Sciroppo Mixybar Amarena Fabbri, Sweet and Sour e infine appoggiare al Top il liquore Hpnotiq.
Adagiare in un piatto due tocchetti di Caprese, e con il sifone, guarnire la caprese con la soffice spuma di amarene Fabbri, ed infine decorare il tutto con delle pepite di Amarena Fabbri.
Spolverare con zucchero a velo, il food abbinato, ormai pronto. Raffreddare i mug, colmandoli con ghiaccio. Raffreddare il mixing glass col medesimo metodo. Riempire il sifone con 350ml di panna e 150gr di sciroppo di amarena Fabbri.
Shakerare il sifone per poi caricarlo con una cartuccia di perossido di azoto, attendere 10 secondi e aprire, togliendo la carica precedentemente istallata: in questo modo il sifone è pronto per il servizio.
Versare 10cl di Hpnotiq in un tumbler alto, aggiungere uno "spoon" raso di sucro ed emulsionare con un frullino da cappuccino, fino a quando non si duplicherà la quantità.