Alles Erforderliche für kalte Konditoreiprodukte!
Ein komplettes Angebot für jeden Bedarf.
PRODUKTE FÜR HALBGEFRORENE ERZEUGNISSE, MOUSSES UND HEISSE EISCREMES
Mischungen in Pulverform und als Pasten für die Zubereitung von Mousses, Bavarese-Kuchen, Pannacotta, löffelbaren und halbgefrorenen Süßspeisen sowie pflanzlicher Sahne, die sowohl pur als auch für Dekorationen und Füllungen eingesetzt werden können; auch zur Herstellung von halbgefrorenen Spezialitäten geeignet.
PASTEURISIERTES EI
Pasteurisierte Eier mit Zusatz von Zucker, bei Raumtemperatur lagerbar, einfach anzuwenden und bakteriologisch sicher.
Das Produkt ist entsprechend ausgelegt, um einen konstanten Volumenaufbau und eine natürliche Emulsion zu gewährleisten.
In der Gelateria wird es den Eismischungen hinzugefügt, um den Cremegeschmack zu erzeugen.
In der Konditorei dient es zur Herstellung von Mousses, halbgefrorenen Erzeugnissen, Vanillecreme, Crème anglaise, Zabaione und vielen anderen Zubereitungen, für die Eigelb benötigt wird.
PATE À BOMBE
Verarbeitungsfertige, mit Eigelb zubereitete Konditorei-Grundmasse, über die ein feiner Streifen Sirup (aus Wasser und Zucker, bei 121 °C gekocht) gegossen wird.
Dank ihrer stark emulgierenden und Volumen aufbauenden Wirkung ermöglicht die Masse es der Sahne, viel Luft aufzunehmen, sodass Süßspeisen weich und cremig werden.
Sie wird eingesetzt, um Geschmack und Cremigkeit zu verleihen und bei der Zubereitung von Parfaits, Mousses und halbgefrorenen Erzeugnissen ein Gefrieren zu verhindern.
In der Gelateria dient sie zur Erhöhung des Overrun bei fetthaltigen Eissorten wie Haselnuss, Pistazie, Schokolade und Gianduja.
KAKAOPULVER
Der Kakao Fabbri ist das Ergebnis einer sorgfältigen Auswahl qualitativ hochwertigster Kakaosorten, deren Aroma durch entsprechendes Rösten angenehm bereichert wird.
Er eignet sich ideal für jede beliebige Zubereitung in der Konditorei.