Riscaldare acqua, saccarosio, Base Vegan a 55/60°C in microonde, versare in planetaria e montare come una meringa. A parte setacciare la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Versare nella massa e amalgamare dal basso verso l’alto. Formare i macaron sulla teglia con il silpat.
Fare riposare 10 /15 minuti e cuocere a 135°C per 12/15 minuti.
N.b. Se si fanno colorati aggiungere 2 g di coloranti in polvere nell’acqua. Invece se si fanno al cioccolato togliere 30 g di farina di mandorle e aggiungere 30 g di cacao.
Ripieno per Maccaron
- Confetture Fabbri (con ConfetTua)
- Ganache cioccolato base acqua