Scaldare il latte a 35°/40° e sciogliere il parmigiano fuori dal fuoco; incorporare in seguito la panna e la Mousse Gourmet. Filtrare e inserire il composto nel sifone. Aggiungere la carica di azoto e lasciar riposare nel frigo in posizione orizzontale.
Composizione
Spruzzare la mousse di parmigiano in una coppetta da finger food, completare con una julienne rosolata di crudo e pere a cubetti saltati in padella.
* Da provare anche con altri formaggi teneri (gorgonzola, stracchino, squacquerone, ricotta…) o stagionati grattugiati (pecorino); non adatti invece i formaggi filamentosi tipo emmenthal.