PASTA FROLLA
Procedimento
Impastare burro, zucchero a velo, sale e tuorlo. Unire la farina setacciata e impastare.
MOUSSE AL LATTE LEGGERA
Procedimento
Portare il latte a bollore e aggiungere la gelatina idratata. Versare sul cioccolato in pezzi e procedere con la tecnica dell'emulsione utilizzando un frustino. Quando il composto raggiunge la temperatura di 34°C aggiungere la panna semimontata.
GELE' ALOE FABBRI
Procedimento
Reidratare la gelatina con 40 gr di acqua, unire il Simplè Aloe all'acqua, scaldare a 50° C ed unire la gelatina. Colare negli stadi in silicone
GLASSA ALL'ALOE FABBRI
Procedimento
Scaldare il Gelée Aloe, unire il Nappage Neutro Fabbri e glassare a 28°C.
Decorare con Amarena Fabbri e bacche di Goji fresche
Nb. Ottimo anche con frolla con Base Vegan Fabbri.