Kürbiscremesuppe mit karamellisierten Zwiebeln und Fabbri-Ingwer

40 Minuten

(Für 4 Personen)

Für die Kürbiscremesuppe

Für die karamellisierten Zwiebeln

Für die Garnierung (per guarnire)

Den Kürbis und die Kartoffeln putzen. Schneiden Sie sie in kleine Würfel und stellen Sie sie beiseite. In einem sehr großen Topf das Öl erhitzen und die in runde Scheiben geschnittene Schalotte hinzugeben: anschwitzen lassen, bis sie welk wird.
Die Kürbis- und Kartoffelwürfel hinzugeben und ein paar Minuten anbraten. Die Gemüsebrühe erhitzen: zusammen mit der Muskatnuss zum Kürbis und zu den Kartoffeln geben und bei mittlerer Hitze halb zugedeckt unter gelegentlichem Umrühren kochen.
In der Zwischenzeit die karamellisierten Zwiebeln zubereiten: Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln, Zucker, Salz und eine kleine Tasse Wasser in eine Pfanne geben. Langsam kochen lassen, dabei oft umrühren und etwas Wasser hinzufügen, wenn es zu trocken wird.
Wenn die Zwiebeln weich geworden sind, den Balsamico-Essig hinzufügen, etwas einkochen lassen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Wenn der Kürbis und die Kartoffeln weich sind und sich die Brühe reduziert hat, mit Salz abschmecken und die Mischung verquirlen. 2 Esslöffel Fabbri-Ingwersirup hinzugeben und umrühren.
Die Suppe auf Teller oder in den abgetropften Kürbis portionieren und mit Fabbri-Ingwerwürfeln, einem Spritzer des Sirups, der karamellisierten Zwiebel und Petersilienblättern garnieren.

40 Minuten

2 Minuten + Zeit für die Zubereitung der schokolade

2 Minuten

ZUTATEN