Zenzero Fabbri

Mini sacher rivisitate allo Zenzero Fabbri

Ricetta di: Jessica Anselmini

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Zenzero Fabbri 600g
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Mini sacher rivisitate allo Zenzero Fabbri Mini sacher rivisitate allo Zenzero Fabbri

Ingredienti

Ingredienti per 6 monoporzioni

Per la torta

  • 130g burro morbido
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o semi di 1 bacca)
  • 6 tuorli
  • 6 albumi
  • 150g cioccolato fondente (50-60%)
  • 130g farina 00
  • 180g zucchero semolato
  • 1 pizzico di sale
  • 40g zucchero a velo


Per farcire

  • 1 vasetto di Zenzero Fabbri


Per la ganache

  • 300g panna fresca
  • 1 pizzico di sale
  • 300g cioccolato fondente (50-60%)
  • 25g burro
     

Preparazione

Prepara la torta

Sciogli il cioccolato fondente nel microonde, mescolando ogni 30 secondi con un cucchiaio fino a quando si sarà sciolto completamente.

Metti il burro morbido in una ciotola con l’estratto di vaniglia, lo zucchero a velo e il sale e montalo con le fruste elettriche per 1 minuto. Aggiungi un tuorlo alla volta, continuando a montare con le fruste. Quando hai aggiunto tutti i tuorli continua a montare per altri 8 minuti.

Aggiungi il cioccolato sciolto al composto di burro e mescola delicatamente con una spatola.

Metti gli albumi in una grande ciotola e inizia a montarli con le fruste elettriche. Quando iniziano a montare aggiungi lo zucchero semolato, poco per volta. Continua a montare fino a quando avrai incorporato tutto lo zucchero. Non montare troppo gli albumi, devono rimanere abbastanza cremosi e non a neve.

Aggiungi metà degli albumi al mix di burro e cioccolato e mescola delicatamente con una spatola. Aggiungi il resto degli albumi e la farina setacciata e mescola delicatamente dall'alto verso il basso, facendo attenzione a non smontare il composto.

Metti un foglio di carta da forno sul fondo di uno stampo con cerniera da 24 cm e spruzza i lati con lo spray staccante (oppure imburrali e infarinali).

Versa l’impasto al suo interno, livellalo con la spatola e poi inforna nel ripiano in mezzo a 170° nel forno statico per circa 35 minuti. Fai la prova dello stuzzicadenti e, se esce pulito, sfornala e lasciala raffreddare completamente.

Quando si sarà raffreddata rimuovi la torta dallo stampo, tagliala a metà (formando due dischi) e poi coppa ogni lato con un coppa pasta di 8 cm di diametro (dovrai ottenere 12 dischi, 6 da ogni lato).

Bagna metà dei dischi con lo sciroppo di zenzero e curcuma Fabbri e poi farcisci con delle pepite di zenzero Fabbri tagliate a coltello.

Sovrapponi gli altri dischi lasciando la parte del taglio a contatto con la farcitura.

Metti le 6 mono porzioni su una gratella e posizionala sopra ad una grande teglia.

Prepara la ganache

Trita il cioccolato con un coltello fino a ridurlo in scaglie sottili, poi mettilo in una ciotola.

Metti la panna fresca in un pentolino con il sale e porta a bollore. Quando la panna inizia a bollire versala sopra al cioccolato, aggiungi il burro a cubetti e mescola velocemente con una frusta per far sciogliere il cioccolato.

Lascia intiepidire leggermente la ganache, poi versala sulle monoporzioni facendola colare bene su tutti i lati.

Picchietta la gratella per far colare l'eccesso e poi sposta le sacher in frigorifero per 20 minuti (tieni sotto un piatto per evitare che sgoccioli).

Se vuoi decora la superficie con la ganache avanzata e delle pepite di zenzero Fabbri, poi servi le monoporzioni!

Si conservano nel frigorifero per 2/3 giorni.