Prepara la torta
Sciogli il cioccolato fondente nel microonde, mescolando ogni 30 secondi con un cucchiaio fino a quando si sarà sciolto completamente.
Metti il burro morbido in una ciotola con l’estratto di vaniglia, lo zucchero a velo e il sale e montalo con le fruste elettriche per 1 minuto. Aggiungi un tuorlo alla volta, continuando a montare con le fruste. Quando hai aggiunto tutti i tuorli continua a montare per altri 8 minuti.
Aggiungi il cioccolato sciolto al composto di burro e mescola delicatamente con una spatola.
Metti gli albumi in una grande ciotola e inizia a montarli con le fruste elettriche. Quando iniziano a montare aggiungi lo zucchero semolato, poco per volta. Continua a montare fino a quando avrai incorporato tutto lo zucchero. Non montare troppo gli albumi, devono rimanere abbastanza cremosi e non a neve.
Aggiungi metà degli albumi al mix di burro e cioccolato e mescola delicatamente con una spatola. Aggiungi il resto degli albumi e la farina setacciata e mescola delicatamente dall'alto verso il basso, facendo attenzione a non smontare il composto.
Metti un foglio di carta da forno sul fondo di uno stampo con cerniera da 24 cm e spruzza i lati con lo spray staccante (oppure imburrali e infarinali).
Versa l’impasto al suo interno, livellalo con la spatola e poi inforna nel ripiano in mezzo a 170° nel forno statico per circa 35 minuti. Fai la prova dello stuzzicadenti e, se esce pulito, sfornala e lasciala raffreddare completamente.
Quando si sarà raffreddata rimuovi la torta dallo stampo, tagliala a metà (formando due dischi) e poi coppa ogni lato con un coppa pasta di 8 cm di diametro (dovrai ottenere 12 dischi, 6 da ogni lato).
Bagna metà dei dischi con lo sciroppo di zenzero e curcuma Fabbri e poi farcisci con delle pepite di zenzero Fabbri tagliate a coltello.
Sovrapponi gli altri dischi lasciando la parte del taglio a contatto con la farcitura.
Metti le 6 mono porzioni su una gratella e posizionala sopra ad una grande teglia.
Prepara la ganache
Trita il cioccolato con un coltello fino a ridurlo in scaglie sottili, poi mettilo in una ciotola.
Metti la panna fresca in un pentolino con il sale e porta a bollore. Quando la panna inizia a bollire versala sopra al cioccolato, aggiungi il burro a cubetti e mescola velocemente con una frusta per far sciogliere il cioccolato.
Lascia intiepidire leggermente la ganache, poi versala sulle monoporzioni facendola colare bene su tutti i lati.
Picchietta la gratella per far colare l'eccesso e poi sposta le sacher in frigorifero per 20 minuti (tieni sotto un piatto per evitare che sgoccioli).
Se vuoi decora la superficie con la ganache avanzata e delle pepite di zenzero Fabbri, poi servi le monoporzioni!
Si conservano nel frigorifero per 2/3 giorni.