Riporre in abbattitore o in congelatore il filetto di spada fresco. Quando sarà ancora freddissimo copparlo con un coppapasta.
Marinare ora il cilindro di pesce spada con salsa di soia e sciroppo di Zenzero Fabbri. Lasciarlo marinare 30 minuti circa.
Affettare con una mandolina delle fettine sottilissime di cetriolo. Lasciarle per un oretta in acqua e ghiaccio.
Tamponiamo il pesce spada con della carta assorbente e avvolgiamolo in una fettina di cetriolo. Mettiamo sopra il pesce spada dei semi di sesamo bianchi e neri, qualche fogliolina di alga wakame e decoriamo con le pepite di zenzero tagliate sottilissime e ridotte a cubetti.
Decoriamo con maionese di soia e germogli freschi a piacere.