Preparare la pasta all’uovo, far riposare per 30 minuti coperta con pellicola, stendere con mattarello e creare delle sfoglie sottili.
Preparare il ripieno schiacciando la polpa della zucca precotta (in forno, microonde o al vapore) insieme allo zenzero tritato, il suo succo e un pizzico di sale.
Farcire la pasta e ritagliare i ravioli con lo stampo.
Cuocere in acqua bollente salata per 8/9 minuti.
Impiattare con la crema di robiola condita con olio e pepe, nocciole tritate e qualche pezzetto di Zenzero Fabbri.