Zenzero Fabbri

Tartelletta di pasta frolla farcita con crema agli agrumi e zenzero

Ricetta di: Pasquale Cannata

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Zenzero Fabbri 600g
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Tartelletta di pasta frolla farcita con crema agli agrumi e zenzero Tartelletta di pasta frolla farcita con crema agli agrumi e zenzero

Ingredienti

Preparazione

Unire il burro freddo con lo zucchero e la scorza di arancia mescolando  e successivamente aggiungendo le uova, le polveri e lavorare finché  non avremo un panetto uniforme e trasferiremo sotto pellicola e  riporremo in frigo per tre ore.

Portare sul fuoco il latte, il succo di arancia e il baccello privato dei semi  facendo scaldare.

Lavorare i tuorli con amido, zucchero, i semi di vaniglia e due cucchiai  di sciroppo allo zenzero Fabbri mescolando e unendo al latte caldo.

Cuociamo la nostra crema, trasferiamo in un piatto e una volta fredda  mescoliamola, aggiungiamo le pepite di zenzero tritate grossolanamente e via nella sac a poche.

Stendiamo la frolla, foderiamo le monoporzioni, carta forno e ceci  secchi e facciamo la cottura in bianco a 165° per 20 minuti e 15’ dopo  averli rimossi-

Creiamo uno sciroppo di zucchero con acqua e zucchero portando la  118° e aggiungiamolo in tre battute agli albumi leggermente montati.

Farciamo la tartelletta con la nostra crema arricchita allo zenzero,  copriamo con la meringa e fiammeggiamo.